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    汤圆和元宵竟然不是一种东西

      发布时间:2018-03-21 13:25

      宋代周必达的《平园续稿》中写到,“元宵煮食浮圆子,前辈似未曾赋此,坐间成四韵”。范成大的《上元记》写到,“吴下节物捻粉团栾”。这一习俗到明代终于固定下来,甚至还出现了元宵节放假的规定!

      ▲ 电视剧《大明宫词》中,还是少女的太平公主跑出宫,来到民间的“上元灯会”玩耍,在人潮汹涌间与薛绍“金风玉露一相逢”,从此便是男欢女爱、感情纠葛。

      在这个专属爱情的日子里,平时足不出户的少女纷纷外出,邂逅青年才俊,上演一场场相识相爱、破镜重圆的大戏。而且,古时的元宵没有宵禁,夜夜笙歌欢庆,一连好几天。上至达官贵人,下到平头百姓,都会借此机会,外出玩乐一番。

      元宵将至,某位圆滚滚的白面团也将登陆我们的餐桌。它叫啥?汤圆还是元宵?什么?你居然以为汤圆和元宵是一种东西???

      俗话说“北元宵,南汤圆”,很多人认为汤圆和元宵是同一种食物的不同叫法,但其实二者只能说是一类,并不完全一样。

      元宵需先拌馅料,和匀之后摊成圆薄片,晾凉再切成一厘米见方的小块,蘸上水,然后放入盛有糯米粉的笸箩内。只需“筛”动笸箩,一边滚动一边洒水,馅料便能被滚成小圆球状,表面也粘上一层糯米粉,于是便成了元宵。

      也正是因为这豪放的“滚”,元宵君的表皮并不光滑。下了锅,糯米粉层则会变成黏糨糊状,汤水也较为浑浊。

      包汤圆要先将糯米粉加水和成团,“醒”上几小时,用手揪一小团湿面,压成圆片形,挑上一团馅料,收口后再在手掌中搓一搓即可。

      在许多地方,大年初一的早上一定得吃汤圆。这汤圆则是除夕晚上家人一起包的,喻意团团圆圆。包出来的汤圆表皮光滑,煮出来的汤自然也清透。

      清甜有黑芝麻馅,咸香有猪肉馅,甚至还有五仁馅这样的存在。包出来的汤圆,馅料水分更多,口感也柔软。我最喜欢的还是荠菜馅的汤圆,早上来四个,到中午也不会觉得饿。